온도는 발효에 큰 영향을 미칩니다. 그것은 다양한 효소 반응 속도에 영향을 미치고, 박테리아 대사 산물의 합성 방향을 변경하고, 미생물의 대사 조절 메커니즘에 영향을 미치고, 발효액의 물리적 및 화학적 특성에 영향을 미치고, 발효의 동적 특성과 제품의 생합성에 영향을 미칩니다. 화학 반응 속도에 대한 온도의 영향은 일반적으로 온도 계수(Q10)(온도가 10℃ 증가할 때 화학 반응 속도의 배수)로 표현됩니다.